Je fais du faux gras pour les fêtes

J’aime le foie gras, je dirais même que j’adoooooore le foie gras mais, éthiquement, c’est de plus en plus difficile pour moi d’en manger et de supporter le poids de la culpabilité de ce qu’on fait aux canards et aux oies pour obtenir ce si délicieux met …

J’avais entendu parler du « faux gras » déjà depuis un an ou deux et je suis tombée sur une recette que j’ai décidé de tester .

Je l’ai goûté aujourd’hui avec des amis et les retours sont plutôt bons : la consistance et l’apparence sont très proches du foie gras, le goût est très agréable. De l’avis de mes testeurs volontaires et de mon propre goût, il y a trop de poivre rose (baies roses) ce qui couvre le goût des autres ingrédients, ce qui est très dommage. Je pense qu’il faut diminuer la dose d’au moins la moitié si on n’aime pas trop l’odeur et le goût du poivre.

J’ai accompagné le faux gras d’une compotée d’oignon maison, au miel et vin blanc, pour couvrir un peu le poivre et de pain sans gluten de boulangerie, de chez « Le petit minotier »

J’ai décidé de refaire un essai en changeant légèrement la recette la prochaine fois : remplacer les baies roses par des baies de fruit de la passion.

Voici la recette originale, telle que je l’ai faite cette fois-ci :

Ingrédients (tous les ingrédients utilisés sont bios) :

  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • ½ oignon rouge  finement émincé
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • 1 cuil à café de cannelle moulue
  • 1 cuil à café de poivre rose
  • ½ cuil à café de curcuma moulu
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cuil à thé de sel non raffiné
  • 80 g d’huile de coco
  • 200 g de pois chiches en bocal
  • 100 g de champignons de paris émincés en bocal
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil à café d’agar-agar

Pour la graisse de couverture :

  • 15 g d’huile de coco
  • 1 pincée de curcuma moulu

Recette :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter l’oignon émincé, une pincée de sel, faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  2. Ajouter les épices : la cannelle, le poivre rose, le curcuma et continuer la cuisson pendant une trentaine de secondes, toujours en remuant. Retirer du feu et incorporer la préparation dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter le lait de coco, le sel, l’huile de coco, les pois-chiches, les champignons de Paris préalablement égouttés et mixer le tout.
  3. Porter à ébullition le vin blanc mélangé à l’agar-agar, et ce, pendant au moins une trentaine de secondes, incorporer dans le bol du robot, mixer le tout jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Si besoin, mixer dans un blender pour obtenir une crème aussi lisse que possible. La transférer dans une terrine. Faire refroidir pendant une quinzaine de minutes.
  4. Faire fondre l’huile de coco, y ajouter le curcuma. Couvrir la terrine de cette préparation. Mettre au frais. Attendre environ 4 heures avant la dégustation. A tartiner sur des toasts grillés par exemple, notamment avec une confiture de figues, un chutney…

Cliquez ici pour voir la page avec la recette originale

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